Saperavi

Le saperavi est un cépage "teinturier" typique de la région du Caucase, en particulier en Géorgie. En 2001, la fédération de Russie comportait seulement 773 ha. Le vignerons géorgiens le vinifient dans des qvevris, grosses jarres de terre cuite enterrées, où le raisin fermente puis macère parfois jusqu'en avril ou mai. Il est ensuite soutiré dans un autre qvevri où il peut vieillir parfois pendant vingt ans.

Gourmand, ample, fruité, épicé et complexe.