Vins d'Allemagne


Les vins allemands ont un héritage viticole qui produit aujourd'hui des vins parmi les meilleurs au monde

vins allemagne mosel

 

Héritage de Rome puis encouragée par Charlemagne, la viticulture allemande connaît une première apogée à la fin du Moyen Age. Beaucoup de monastères se dotent d'un vignoble, tels que le monastère Kloster Eberbach. Le 18e siècle apporte des nouveautés. La production est limitée aux terres les plus adaptées, le Riesling se développe. On découvre la « pourriture noble », et en 1753, Kloster Eberbach produit le premier Grain Noble. En 1775, on fait la découverte des Vendanges Tardives au Schloss Johannisberg.

Les vins allemands sont très majoritairement blancs. 71% du vignoble allemand sont planté de cépages blancs, dont 21% de Riesling.
L'Allemagne produit aussi de plus en plus de vins rouges. 30% du terroir sont dédiés à la production de vins rouges. Le cépage le plus répandu est le Spätburgunder (Pinot Noir, 9,5%), mais une nouvelle variété, le Dornfelder (5%), jouit d'une popularité croissante.

Les vins allemands sont issus de terroirs bien spécifiques. Les sols y sont d'une grande variété et les cépages adaptés à chacune des 13 régions viticoles, de la fraîcheur du riesling au bouquet du pinot noir. Favorisés par le climat, les vins de ces régions sont bien typés, à la fois légers et fruités, avec beaucoup de charme et de caractère.

 

La classification des vins allemands peut rebuter ... voici comment vous y retrouver ...

Les vendanges sont faites à différents stades de maturité tout au long de l'automne et même en hiver (vendanges sélectives). Ceci donne lieu à des catégories suivantes :

 

vignoble allemand

 

Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) - appellation d'origine

Vin issu d'une des 13 régions viticoles allemandes. Les vins de cette catégorie doivent représenter le style et la tradition viticole de leur région. Ils sont destinés à la consommation courante, légers, frais et fruités et se boivent jeunes (garde 1 à 3  ans).

 

Qualitätswein mit Prädikat (QmP) - appellation de qualité supérieure

Vin de qualité supérieure. Le moût naturel doit être vinifié tel quel ; aucune « correction » n'est permise. Suivant le degré de maturité du raisin, il y a 6 catégories :           

 

- Kabinett (qualité supérieure)

L'appellation Kabinett fut utilisée pour la première fois par le Kloster Eberbach en 1712 pour désigner un vin de qualité supérieure. Ces vins fait à base de raisins bien mûrs sont relativement faible en alcool, frais et élégants. Ils se boivent jeunes.

 

- Spätlese (Vendanges Tardives)

Pour une Spätlese , les raisins sont cueillis bien mûrs et au plus tôt sept jours après le début des vendanges. On trouve une très grande variété de Spätlesen , qui peuvent aussi bien être doux et légers que demi-sec ou sec et capiteux. Ils se gardent au moins 3 à 5 ans et souvent beaucoup plus longtemps, en particulier s'il s'agit d'un Riesling.

 

- Auslese (Sélection Tardive)

Les Auslesen mûrissent sur la vigne plus longtemps encore que les Spätlesen . Comme ces dernières, il y a une grande variété de styles et de goûts. Ils atteignent leur maturité optimale à 7 à 10 ans.

 

- Beerenauslese (BA, Sélection de Grains Nobles)

Pour les BA , seuls sont récoltés les raisins atteints par la pourriture noble (botrytis) au stade de la surmaturation qui survient à partir de fin octobre. La pourriture noble entraîne une forte concentration des sucres et des arômes de fruits et permet la production de vins liquoreux ou moelleux. Ce sont des vins doux naturels souvent caractérisés d'arômes de miel, de caramel, et de fruits confits tels qu'abricot, pêche, mangue et raisin sec. Les meilleurs vins de ce genre ont un jeu d'acidité subtil qui équilibre cette douceur et qui fait le charme particulier du vin allemand.

 

- Trockenbeerenauslese (TBA, Sélection Tardive de Grains Nobles)

Pour obtenir une TBA , on laisse des grains individuels (et non pas des grappes !) atteints de « pourriture noble » sur la vigne jusqu'à ce qu'ils éclatent. L'eau qu'ils contiennent s'écoule, le raisin sèche et ses jus se concentrent avantage encore. Les TBA et les BA sont rares et ne peuvent pas être produits chaque année. La pourriture noble ne peut se développer d'une manière fiable que dans les meilleures parcelles. La récolte et la sélection se font à la main. Ces vins exceptionnels peuvent mûrir pendent des décennies, et les meilleurs parmi eux peuvent se maintenir à leur qualité pendant cent ans. Ils représentent le couronnement de la viticulture allemande.

 

- Eiswein (Vin de Glace)

Pour produire le Eiswein , le raisin doit avoir atteint le stade de la Beerenauslese . On le cueille alors quand il est gelé, de novembre à janvier, au petit matin avant le lever du soleil, à une température inférieure à - 7° C, et on le presse aussitôt. La glace qui se forme à partir de l'eau contenu dans les grains est filtrée, et on obtient ainsi un moût très concentré, et un vin dont la saveur l'est également. Comme les conditions climatiques ne sont pas rassemblées tous les ans, ce délice est encore plus rare.

 

Les vins secs ou demi-secs s'accordent bien avec les poissons, les asperges, le veau, les viandes blanches et certains fromages, et vont particulièrement bien avec la cuisine légère d'aujourd'hui. Les Spätlesen douces s'accordent bien avec des desserts fruités et aromatiques. Les Auslesen , BA et TBA donnent le meilleur d'eux s'ils sont appréciés seuls ou à l'apéritif.

 

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