Valais Mundi - Eclat

Vins Suisse
Valais
Millésimes disponibles : 2015

Les cépages

  • Assemblage Blanc

Comme un flocon de neige dans un cristal, Eclat, lumineux assemblage blanc, raconte la tension ciselée entre la minéralité de nos terroirs et la fraîcheur des Alpes valaisannes.

ECLAT, le premier vin blanc de Valais Mundi, est né avec le millésime 2014. Aujourd’hui, le deuxième millésime, le tant attendu 2015, est enfin disponible. Il est issu de deux cépages valaisans : la petite arvine et l’heida, connue également sous d’autres noms comme: heida vert, païen, savagnin dans le Jura, traminer en Alsace.

Ce vin sec se recommande par son élégance, sa jolie couleur pâle aux reflets verts, ses arômes de citron, de pamplemousse et de rose, sa vivacité, comme un froid de montagne. Sa belle persistance aromatique, parfumée d’agrumes, le fait apprécié autant à l’apéritif, que tout au long d’un repas.

Ses conditions d’élaboration sont uniques et ajoutent une touche d’originalité à sa personnalité.
Le pressurage des raisins est calqué sur le modèle champenois et l’on ne garde que le coeur de jus. L’élevage a lieu pendant neuf mois en barriques de chêne neuf, d’origine française, fortement chauffées. Le but est d’éliminer toute sucrosité, de privilégier la tension et la nervosité, d’accentuer le côté cristallin du vin.

 

Assemblage
Petite Arvine, Heïda

Vinification
Les raisins sont pressés lentement à l’aide d’un pressoir pneumatique, selon la méthode champenoise. Ce pressurage délicat permet de sélectionner les jus les plus fins, au coeur des baies. La fermentation se fait intégralement en barriques neuves de chêne français. 6 mois de bâtonnage des lies. Pas de fermentation malolactique.

Élevage
Élevage pendant 9 mois dans des barriques à grain large. Ces dernières bénéficient d’une chauffe forte.

Sols
Le Valais offre une mosaïque de terroirs différents. Les parcelles sélectionnées sont composées de calcaire, de calcschistes, ainsi que de sols limoneux.

Viticulture
En fonction des vignes et des cépages, la taille est en guyot simple ou en cordon. Soigneusement triés, les raisins sont vendangés à la main lorsqu’ils ont encore une belle acidité. Ils sont récoltés dans des petites cagettes, afin de préserver les qualités de chaque grappe.

L'année viticole 2015 en un clin d'oeil

Le printemps fut frais et humide, ce qui provoqua un débourrement relativement tardif. L’e?te?, quant a? lui, réchauffa les vignes par des températures caniculaires, supérieures a? celle de l’e?te? 2003. La vendange s’est déroulée dans le courant de l’automne, avec des températures relativement fraiches permettant de préserver la magnifique acidité? de nos baies, cueillies a? maturité? optimale.

 

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