Cabernet Sauvignon

Cépage bordelais par excellence, mais également cépage le plus planté au monde.
Il résulte d’un croisement de sauvignon blanc et de cabernet franc. Le développement des bourgeons est tardif, ce qui lui permet de bien résister aux gelées printanières. De plus, sa peau épaisse le protège lorsque la pluviométrie est trop importante.

Il donne des vins puissants et tanniques avec comme expression variétale des arômes de petits fruits noirs sur la jeunesse (cassis, mûre), et des arômes de musc, de cuir avec le vieillissement et des arômes végétaux de poivron lorsqu’il manque de maturité ou excès de rendement.

Ce cépage bordelais est l’une des grandes variétés nobles françaises et donne aux grands crus du Médoc tous leurs caractères. On le retrouve également en Afrique du sud, Californie, Australie, Chili, Italie et Nouvelle Zélande.

En région d’Aquitaine, il représente les grands vins de Bordeaux. Dans le haut médoc, six appellations produisent les vins les plus estimés : Margaux, Pauillac, Saint-Julien, Saint-Estèphe, Listrac-Médoc et Moulis-en-Médoc.