1 - Grands Vins de Bordeaux
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Les « 1855 »
A l’occasion de l’exposition universelle de 1855 les vins de Bordeaux s’affichent sur la scène internationale. Napoléon III charge un comité de sélectionner l’ensemble des vins exposés. Ainsi nait le premier Classement des Vins de Bordeaux. Les courtiers de Bordeaux, sollicités pour élaborer le classement, se sont entendu non pas à partir de dégustations, mais à partir des prix des vins qu'ils commercialisent : les plus chers étaient donc les meilleurs. Classés par importance du Premier Grand Cru Classé au Cinquième Grand Cru Classé, seuls sont retenus des vins de la rive gauche. Ces derniers dépendaient de la Chambre de Commerce de Bordeaux, sollicitée pour l'établissement du classement, alors que les vins de la rive droite étaient rattachés à la Chambre de Commerce de Libourne qui n’a pas été sollicitée pour ce classement. Raison pour laquelle on retrouve donc dans cette sélection, des vins du Médoc comme Château Margaux à Margaux, Château Mouton Rothschild, Château Latour et Château Lafite-Rothschild à Pauillac. Dans les Graves, seul le Château Haut-Brion (AOC Pessac-Léognan) est sélectionné. Pour les blancs, seul le Château d’Yquem obtiendra la classification suprême de 1er Cru Supérieur Classé de Sauternes.
Les Grands Crus de Bordeaux et de ses Châteaux
Les autres appellations attendront pour établir leurs classements. Celui des grands vins de Saint-Emilion, créé en 1955, revu tous les dix ans. Château Cheval Blanc, Château Ausone, Château Angélus et Château Pavie en font la renommée. Puis 1959, le vignoble des Graves relève 16 Crus Classés (blancs et rouges) qui distingue le Domaine de Chevalier, Châteaux Pape Clément, Château Haut-Bailly, Château Smith-Haut-Lafitte ou encore Château La Mission Haut-Brion. Pomerol, appellation célèbre du Libournais, a préféré ne pas créer de distinction particulière. Nous n’oublions ainsi pas Château Petrus, l’un des vins les plus connus et plus chers du monde.
Si on peut trouver des monocépages, les vins de Bordeaux et les Grands Crus Classés de Bordeaux expriment majoritairement les assemblages.
En rouge les cépages Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot, Malbec, Carménère
la rive gauche (sols sablonneux) privilégie le cépage Cabernet Sauvignon, tandis que la rive droite (sols argilo-calcaire) privilégie le cépage Merlot.
En blanc les cépages Sauvignon Blanc, Sémillon dominent avec parfois les Muscadelle, Colombard, Merlot Blanc, Sauvignon Gris et Ugni Blanc.