Chardonnay

Le chardonnay est un cépage blanc originaire de la Bourgogne. Il est produit bien au-delà de sa région d'origine et bénéficie d'une renommée mondiale. Cépage star de Chablis, il est aussi utilisé dans les crus bourguignon, produit en Champagne et dans les autres régions vitcoles françaises.

Son raisin doré donne de grands vins blancs aux arômes variés aux notes d’agrumes, de fruits secs ou encore de brioche. Selon son origine de production et sa vinification, ce sont des vins qui peuvent bien se conserver.

Pierre Galet en 1958 a permis de le différencier définitivement du pinot blanc B par sa méthode ampélographique, cette dernière en faisant un cépage à part entière. Le village viticole de Chardonnay du vignoble du Mâconnais en Bourgogne est probablement le berceau historique de ce cépage.

Une légende le dit rapporté par les croisés. Une équipe de chercheurs de l'Université de Californie à Davis a démontré qu'il est issu en réalité d'un croisement entre le pinot noir N et le gouais B. Il appartient donc à la famille des Noiriens.

Star de Bourgogne et de Champagne, dans le monde, la superficie de ce cépage dépasse désormais 130 000 hectares et pourrait bien atteindre 150 000 hectares très vite. L’Italie, cultive 11 800 hectares de ce cépage. L’Espagne, l'élève principalement pour le Cava. Les États-Unis, où il représente plus de 36 000 hectares, soit une superficie supérieure à celle de la France. La Californie, Washington ont misé sur ce cépage dans les années 1980. L'Afrique du Sud, l’Argentine, Le Chili, la Nouvelle-Zélande et surtout l’Australie qui n’ont cessé d’accroître leurs plantations .

En France, les vins issu de chardonnay, tranquilles ou effervescents, secs ou doux, se distinguent par des arômes complexes qui varient selon les terroirs : depuis la pierre a fusil, le tilleul, et les fruits blancs (pêche, poire, litchi) à Chablis jusqu’au beurre et au miel d’acacia en Côte d’Or.
Les Blancs de blancs sont les plus fins et les plus frais des champagnes, le chardonnay leur lègue ses arômes de pain grillé, de beurre, de brioche, de noisette et de paille sur des notes de fruits blancs et d’agrumes citronnés .